2008年6月16日星期一
Valrhona Caraibe 食後評
這個是Valrhona Grand Gru 系列裏的其中一個款式，
既然不是vintage, 所以也不是single plant了. 不過，
Valrhona 既然用了"Grand Gru"作系列名字，當然也是想
做到好像葡萄酒一樣，有強烈特色也值得細細品嚐又如喝
酒一樣，而不是大口大口的嚼下去。
今次這個選的是66%的 dark chocolate, 其實是因為一段時間
沒吃這個，想回味一下，也不想現在又走去吃Abinao。
順帶一題，一般來說，所為85%甚至99% 的巧克力， 一般的“濃度”
是指 cocoa mess, 當中可以是可可粉，可可漿，可可脂溝兌出來的，
這是為什麼大家都是85%, 吃出來卻可以是非常不一樣，可以很苦也可以很香。
而Valrhona的濃度，是指minimum的cocoa butter. 就是說, 所為66%，
不單指是純cocoa butter, 而且是min 66%, 即其實可能會比66%略多。
說回正題，這次caraibe的食評：
香味：拿起來嗅一下，有果香味，亦帶一點點咖啡味，味道不重.
口感：滑，絕對是滑，食澤也是油油的 creamy的，66%的cocoa butter可不是蓋的。
味道：吃起來還是有果酸，其實Valrhona不少都是會帶有果酸的，就如它的名字，
grand gru, 紅酒一樣，不喜歡酸的可能要多選一下。能吃得出有一點點
酒味和櫻桃味, 後來有咖啡香味。雖然對我來說是略略甜了一點，但
無可否認這款的balance是做得很不錯的, 66%不會太甘苦，對大部份人來說
應該能夠接受。after taste不錯，不過和Abinao比起來它就不那麼持久了，不
夠long lasting .
評價：7.5-8/10 , 帶有香味，甜度和口感balance是餘結構不是平舖直敘也不會很
復雜，不論想很relax地吃不想用腦去很世心分析味道，又或者想吃出
結構而不是簡簡單單就這樣吃下去的，這款都很不錯。
既然不是vintage, 所以也不是single plant了. 不過，
Valrhona 既然用了"Grand Gru"作系列名字，當然也是想
做到好像葡萄酒一樣，有強烈特色也值得細細品嚐又如喝
酒一樣，而不是大口大口的嚼下去。
今次這個選的是66%的 dark chocolate, 其實是因為一段時間
沒吃這個，想回味一下，也不想現在又走去吃Abinao。
順帶一題，一般來說，所為85%甚至99% 的巧克力， 一般的“濃度”
是指 cocoa mess, 當中可以是可可粉，可可漿，可可脂溝兌出來的，
這是為什麼大家都是85%, 吃出來卻可以是非常不一樣，可以很苦也可以很香。
而Valrhona的濃度，是指minimum的cocoa butter. 就是說, 所為66%，
不單指是純cocoa butter, 而且是min 66%, 即其實可能會比66%略多。
說回正題，這次caraibe的食評：
香味：拿起來嗅一下，有果香味，亦帶一點點咖啡味，味道不重.
口感：滑，絕對是滑，食澤也是油油的 creamy的，66%的cocoa butter可不是蓋的。
味道：吃起來還是有果酸，其實Valrhona不少都是會帶有果酸的，就如它的名字，
grand gru, 紅酒一樣，不喜歡酸的可能要多選一下。能吃得出有一點點
酒味和櫻桃味, 後來有咖啡香味。雖然對我來說是略略甜了一點，但
無可否認這款的balance是做得很不錯的, 66%不會太甘苦，對大部份人來說
應該能夠接受。after taste不錯，不過和Abinao比起來它就不那麼持久了，不
夠long lasting .
評價：7.5-8/10 , 帶有香味，甜度和口感balance是餘結構不是平舖直敘也不會很
復雜，不論想很relax地吃不想用腦去很世心分析味道，又或者想吃出
結構而不是簡簡單單就這樣吃下去的，這款都很不錯。
Valrhona Caraibe 試食短note
之後再寫吧，現在先把note 寫下就算
香味： 果香, 咖啡, 不重
口感：滑
味道：有果酸,酒味,櫻桃味, 後來有咖啡香味,甜,after taste不錯.
評價： 7.5/10
香味： 果香, 咖啡, 不重
口感：滑
味道：有果酸,酒味,櫻桃味, 後來有咖啡香味,甜,after taste不錯.
評價： 7.5/10
2008年6月4日星期三
Teuscher 99% cocoa bar 食後評
香味：很濃的巧克力味，不是說散發芳香那種，而是湊近嗅會嗅的出的濃味
口感：還好，在99% dark choculate當中算是滑，證明了cocoa butter含量
不少。
味道：入口不是非常苦劫，在口中會散發一種類似咖啡的香味，幾乎沒有果酸，
但吃到後來舌尖會傳來一種既似是酸又似是甜的感覺。以前吃的時候曾試
過有鹹的感覺，這次則沒有。
味道和香味做得不錯，頗平衡，不會出現一味苦澀或毫無香味的情況。
味道和香味停留在口中的時間也夠長。
評分：7.5/10
口感：還好，在99% dark choculate當中算是滑，證明了cocoa butter含量
不少。
味道：入口不是非常苦劫，在口中會散發一種類似咖啡的香味，幾乎沒有果酸，
但吃到後來舌尖會傳來一種既似是酸又似是甜的感覺。以前吃的時候曾試
過有鹹的感覺，這次則沒有。
味道和香味做得不錯，頗平衡，不會出現一味苦澀或毫無香味的情況。
味道和香味停留在口中的時間也夠長。
評分：7.5/10
2008年6月2日星期一
Valrhona Ampamakia 2007 vintage 食後評
這次試的是Valrhona 的 Ampamakia. 有留意Valrhona的話,
就知道就是她帶起了吃單一豆和年份巧克力的潮流的.
Valrhona Ampamakia 這系列就是只使用馬達加斯加的
Ampamakia 莊園的咖啡...不,可可豆.. 每年都會出一款
vintage, 所以每年的味道都會有點不同, 今次試的是 2007
細心留意一下, 這次雖然也算是dark choculate, 但是cocoa butter
只有 64%, 所以風味口感也和上次的 Abinao 85% 不太一樣.
香味：吃之前我還是嗅不出其他味道.
口感：好滑, 像牛奶巧克力, 要形容的話, 就就像body比較厚身會掛杯
的紅酒. 另一種說法是, 那是濃滑的奶油湯而不是清湯.
味道：除了剛一口的一瞬間有一點巧克力特有的苦味外,之後就會忽略
了這種苦味. Fruity, 果酸明顯, 淡淡帶有吃葡萄等漿果的感覺.
風格結構平衡很好, 雖然說cocoa butter只有64% 吃起來比Abinao
更甜,但是和creamy,濃滑有緻口感配合起來, 那種甜是剛剛好, 不
會多一分,不會少一分. 但這得看吃的人會不會執著dark choculate
的那種獨有的苦澀感, 在這方面Ampamakia 2007 略欠了一點.
吃的時候帶有很淡的花香味, 但細心的話確實能吃得出來.
After taste 很好, 歸功於厚實的口感, 非常 long lasting ,
甚至吃完後喝了一口可落, 可樂過了而巧克力味道還留在喉底.
評價：非常好, 我會評分8-8.5/10 分, 視乎有沒執著dark choculate 那種,
獨有的苦澀感.
2008年6月1日星期日
Valrhona Abinao 85% 食後評
香味：吃之前沒仔細留意，no comment.
口感：texture來說算是夠滑,夠creamy不乾澀.
味道：剛入口是略類於咖啡豆的香味和甘苦味，之後才會吃得出甜味
fruity, 帶果酸， acidity不算很高，吃得出帶點cherry或
cranberry味.
味道來說甜度不過份，也吃都出果酸，structure來說算是well balanced
惟cranberry味略嫌subtle, 不仔細吃不一定吃得出.
吃完後甘味留在口間時間不短，算是long lasting. 但香味停在
口鼻腔時間不長，不知道是選豆問題還是製作問題， 情況有點像
italian roasted的咖啡
after taste無甚變化， 應該是因為香味變化不足，也許就是豆的問題.
評價：dark chocolate來說算是很不錯，基於個人口味我還是覺得略甜了一
點點，我會給 7.5/10 分,
口感：texture來說算是夠滑,夠creamy不乾澀.
味道：剛入口是略類於咖啡豆的香味和甘苦味，之後才會吃得出甜味
fruity, 帶果酸， acidity不算很高，吃得出帶點cherry或
cranberry味.
味道來說甜度不過份，也吃都出果酸，structure來說算是well balanced
惟cranberry味略嫌subtle, 不仔細吃不一定吃得出.
吃完後甘味留在口間時間不短，算是long lasting. 但香味停在
口鼻腔時間不長，不知道是選豆問題還是製作問題， 情況有點像
italian roasted的咖啡
after taste無甚變化， 應該是因為香味變化不足，也許就是豆的問題.
評價：dark chocolate來說算是很不錯，基於個人口味我還是覺得略甜了一
點點，我會給 7.5/10 分,
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